在正常的喷雾干燥条件下存在干燥问题。粘性食品通常会粘在干燥器的墙壁上，或者它们可能会变成无用的凝结在干燥室和输送系统中，从而导致操作问题和产品收率低。粘性食品的例子包括富含糖和酸的食物。

粘性是经常喷洒糖酸丰富的食品材料干燥过程中遇到的现象。粉体粘性是一种内聚性粘附特性。它可以解释颗粒-颗粒的粘性和颗粒-壁的粘性。与粉末粒子结合的力量的措施是由于其内部特性被称为凝聚力，在粉末床上形成肿块。因此需要击穿粉末团聚体的力应大于凝聚力。粘连是一个界面性能，粉末颗粒坚持喷雾干燥设备壁面的趋势。凝聚力和粘合力是设计干燥和干燥条件的关键参数。粉末粒子的表面构成，主要负责粘性问题。粉体粒子表面材料的凝聚力和附着性倾向不同。

小型喷雾干燥机干燥需要大量溶质转移到颗粒表面表面，因此散装。粒子之间的粘性是凝聚力是固定液体桥的形成，移动的液体桥，分子之间的机械连锁和静电引力和固体桥。随着烘房墙面粉粒粘连的主要原因是物料在喷雾干燥的糖和酸丰富的食物中损失。粉质时保留更长时间在墙上干燥损失。