喷雾干燥机的原理是在热空气环境中蒸发含水材料，与材料分离排放，从而去除材料中的水，获得小分子干燥产品的过程。由于该过程是在热空气高压下进行的，水不直接通过液体蒸发，时间很短，喷雾干燥产品可以保持其自然光泽和呼吸、外观、蛋白质和维生素等营养物质，固有物质不损失，喷雾干燥技术具有其他干燥技术无法比拟的优势。

(1)在高热空气下干燥，氧气少，易氧化物质得到保护，并因缺氧而灭菌或抑制某些细菌的活力。

(2)在微高压下干燥，喷雾干燥的材料不会氧化变质。

(3)在热空气下干燥，材料中易施用的热敏成分不会变性或失去活力，尤其是蛋白质喷雾，不会改变蛋白质的结构。

(4)喷雾干燥的材料可形成雾化小分子，干燥后保持原形，不会收缩，内部有松散多孔的海绵结构。

(5)实验室喷雾干燥机彻底脱水，干燥时可排除90%~95%左右的水分，干燥后可在室温下长期保留，重量轻便运输

(6)实验室喷雾干燥机具有良好的复水性，喷雾干燥产品能迅速吸水和恢复，其光泽和质量与新鲜产品基本相同。

它不仅可以喷洒干食品（汤、面条、水果和蔬菜干）这一类别从利基到公众崛起，许多食品企业使水果干，减少水果损坏的可能性，而且增加人们的食物类型，我们正在参与。